Anneau de Burrata | Spongecake de Basilic | Huile de basilic| Tomates cerises avec Rice Crispies Tomato

Anneau de BURRATA

Ingrédients

• 240g burrata 
• 100g lait 
• 7g Agar+

Préparation

1. Chauffer le lait et l'Agar+ à 80°C.
2. Passer la burrata au mixeur jusqu'à ce qu'elle soit lisse. 
3. Mélanger la burrata avec le lait et l'Agar+ pour lui donner la forme souhaitée et la laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Spongecake de Basilic

Ingrédients

• 80g Natural Paste Almond 
• 120g Polydextrose 
• 40g farine
• 270g d'eau
• 40g Albumine High Whip 
• 100g basilic frais
• 3g Emulbinder 
• 1g sel

Préparation

1. Mélanger l'eau avec l'albumine High Whip.
2. Mélanger le polydextrose avec la farine et l'Emulbinder.
3. Mélanger la Natural Paste Almond avec des herbes vertes et du sel.
4. Mélanger le tout.
5. Remplir une bouteille d'espuma avec le mélange.
6. Placez 3 bombes à gaz dans la bouteille.
7. Laisser reposer au réfrigérateur.
8. Remplir à moitié les gobelets en carton. 
9. Cuire au micro-ondes pendant 45-50 secondes à 800W.

Tomates cerises

Ingrédients

• Tomates cerises
• Huile d'olive
• Rice Crispies Tomato

Préparation

1. Faire une croix dans les tomates. 
2. Plonger dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau se détache.
3. Placer dans de l'eau glacée.
4. Tremper les tomates dans l'huile d'olive puis dans les Rice Crispies Tomate.