Ingrédients

• Crémeux Noisette
• Crumble Brazil Café - Frozen Elements by Didess
• Cocktail-Foam Pornstar Martini - Food Revolution by Didess
• Coulis de fruits de la passion et de vodka
• Crunchy Nuts Hazelnut

Crémeux Noisette

Ingrédients

• Caramel (65 g sucre + 80 g crème 35%) 
• 75 g Natural Paste Hazelnut  - Food Revolution by Didess
• 3 g sel 
• 2 g Gelatin Powder

Préparation

1. Réchauffer la crème.
2. Caraméliser le sucre et déglacer avec la crème chaude.
3. Ajouter le sel et la gélatine en poudre à la Natural Paste Hazelnut.
4. Ajouter ce mélange au caramel et laisser refroidir.
5. Mélanger le tout.

Coulis de fruits de la passion et de vodka

Ingrédients

• 200 g purée de fruits de la passion
• 40 g Vodka Vanille 
• 20 g sucre
• 6 g Emulbinder

Préparation

1. Mélanger la vodka, le sucre et le fruit de la passion.
2. Réchauffer à 37°C.
3. Ajouter l'Emulbinder et mixer pour obtenir un beau coulis.
4. Placer dans une poche à douille.