Ingrédients

• Bordalou Base - Didess 
• Abricots
• Espuma de pistache 
• Spongecake Pistache - Frozen Elements by Didess
• Coulis d'abricot
• Papier d'or
• Natural Oil Pistachio - Food Revolution by Didess

Bordalou

Préparation

1. Décongeler le Bordalou Base et déposer les morceaux d'abricots sur les tartelettes.
2. Préchauffer le four à 170°C.
3. Cuire au four pendant environ 40 minutes à 170°C.
4. Laisser les tartelettes refroidir complètement à température ambiante avant de les démouler.

Coulis d'abricot

Ingrédients

• 200 g purée d'abricots
• 60 g sirop de fleurs de sureau
• 4 g Emulbinder

Préparation

1. Mélanger la purée d'abricots avec le sirop de fleurs de sureau.
2. Ajouter l'émulsifiant et mixer pour obtenir un coulis lisse.
3. Placer dans une poche à douille.

Espuma de pistache

Ingrédients

• 80 g Natural Paste Pistachio 
• 400 g crème 35% 
• 100 g lait
• 4 g Gelatin Powder
• 120 g sirop de sucre : 60 g de sucre + 60 g d'eau

Préparation

1. Chauffer l'eau et le sucre jusqu'à obtention d'un sirop.
2. Mélanger le sirop avec la pâte de pistache, la crème et le lait.
3. Ajouter la Gelatin Powder et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture agréable.
4. Mettre le tout dans un siphon (avec 1 bombe). Attention à ne pas trop secouer le bidon.