Cracker au parmesan | Crème de burrata | Tomates Cérises | Rice Crispies Tomato

CRème de Burrata

Ingrédients

• 240g burrata
• 100g lait
• 7g Agar+

Préparation

1. Chauffer le lait et l'Agar+ à 80°C.
2. Passer la burrata au mixeur jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
3. Mélanger la burrata avec le lait et l'Agar+ pour lui donner la forme souhaitée et laisser prendre.

Tomates cérises

Ingrédients

• Tomates Cérises
  
• Huile d'olive
• Rice Crispies Tomato

Préparation

1. Faire une croix dans les tomates.
2. Plonger dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau se détache.
3. Placer dans de l'eau glacée.
4. Tremper les tomates dans l'huile d'olive puis dans les Rice Crispies Tomate.