Ingrediënten:

Mousse rood fruit:

• 60 gr dextrose 
• 200 gr Coullis rood fruit 1 
• 320 gr Coullis rood fruit 2 
• 280 gr Room 35% 
• 30 gr Inuline blend 
• 18 gr albumine 
• 80 gr Gelatin powder

Panna cotta kokos:

• 200 gr kokosmelk 
• 25 gr suiker 
• 100 gr room 
• 3 gr Soft agar

Flexibele gel rood fruit:

• 50 gr Rood fruit coulis 
• 60 gr siroop 
• 3 gr Natural gelatin powder

Bereidingswijze:

Mousse rood fruit:

1. Mix coullis 1 met albumine en opkloppen 
2. Verwarm een deeltje van coullis 2 en meng met gelatine, voeg dan de rest van de coullis toe
3. Meng dextrose met inuline en voeg toe aan meringue om dan verder op te kloppen
4. Meng met coullis 2 en nadien lobbig geklopte slagroom 
5. Doe in gewenste vorm en vries in
   

Panna cotta kokos:

1. Kook alles samen op
2. Doe in gewenste vorm en laat geleren

Flexibele gel rood fruit:

1. Kook natural gelatin powder met coullis en laat wat afkoelen
2. Giet dun uit op een plaat

Afwerking:

1. Werk af met sponge cake, rood fruit en feuilletee karamel